Jady&kevin-幸福的家

上禮拜的烘焙課～老師教的＂鳳梨酥＂～看起來作法很簡單～只是比較費時！

因為要把皮。餡的份量分的仔細～呈一比一的份量

例：皮２０g  餡２０g

分好後～再像包水餃一樣～把餡包進麵皮裡面～再壓進酥模裡面～

而且烤到一半時～還要將＂鳳梨酥＂翻面烤讓他平均受熱～

所以做這個大部份的時間是秤麵皮。餡的重量。包餡。壓模。翻面～

但是做成功時～很有成就感耶～呵呵～

而因為上課時做了＂鳳梨酥＂回家～再做時我就想要試試其他的口味～

所以我就去買了：蔓越莓餡料～準備來做＂蔓越莓酥＂

餡料：６００g　(和麵團的重量呈１比１）

如果不知道自己的＂酥模＂要怎麼分：麵皮和餡的重量～就先用＂餡料＂下去壓模

再將壓出來的餡料的重量＂除以２＂就是麵皮和餡的重量

材料：酥油１４０g　糖粉８８g 　蛋２個　低筋麵粉３３８g　起士粉２０g

會用起士料～是因為鳳梨酥是加少許＂鳳梨油＂

而我做的是＂蔓越莓酥＂但我找不到＂蔓越莓香精＂

其實不加香精也可以～加了香精只是讓麵皮烤出來時～還沒吃就可以聞到香味

所以原料店的老闆建議我用＂起士粉＂～他說可以讓麵皮更香～

剛好我也有＂起士粉＂所以就可以拿來試看看囉～

作法：１。先將＂蔓越莓餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

　　　２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

　　　３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

　　　４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

　　　５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

　　　６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

　　　７。烤到一半時間將＂蔓越酥＂翻面繼續烤

            ８。蔓越莓酥出爐囉～

＂蔓越莓餡＂　600g

１。先將＂蔓越莓餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

酥油１４０g　糖粉８８g 　蛋２個

２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

低筋麵粉３３８g　起士粉２０g

３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

７。烤到一半時間將＂蔓越酥＂翻面繼續烤

     ８。蔓越莓酥出爐囉～

自己親手揉出來的餡料.麵皮做出來的＂蔓越莓酥～吃起來真有成就感～

而且還讓很挑嘴的＂辣媽＂說：麵皮吃起來很酥哦～

呵呵～真是開心啊～