Jady&kevin-幸福的家

因為最近新公司內晚上都要輪流加班至八點～

而＂東＂的生日那天我剛好要輪到班，本來是可以調的，但因為要去溪頭已請了二天

所以就不好意思再麻煩同事了～

幸好１８號星期一那天我是正常上下班啦～

不過因為正常下班回來都五點，平常輪班加班要八點～

我算了算時間都不夠我做蛋糕～剛好＂東＂在下禮拜幾乎都放假～

而星期三我們也要先去吃大餐預先慶生～

因此我就打算星期日一整天的時間來親手做蛋糕送給＂東＂

(不過沒想到"東"在星期一就回來了～幸好我提早做好～哈）

上次去上烘焙課時，我還自己帶齊了材料去試做呢～

因為要讓老師看看我到底那個環節出了錯誤？為什麼做出來的蛋糕都不鬆軟～

經過上次老師的貼身教學後～我想我這次一定可以成功的～

我這次要做的是：鮮奶油蛋糕

蛋糕體是威風蛋糕：蛋白。蛋黃要分開～蛋白不能沾到一點蛋黃。水。油

於是我就開始準備材料啦～

A:裝飾鮮奶油：

植物性鮮奶油５００g 細砂糖４０g

製作過程：１。鮮奶油加入細砂糖用電動打蛋器＂低速＂慢慢打發

　　　　　２。打成挺立不倒的鮮奶油即可

(原本是要用動物性鮮奶油的，但店家說：如果還沒有把握的話，最好用植物性鮮奶油

　因為動物性鮮奶油很容易打壞變成油水分離，植物性鮮奶油比較容易打發打出來也很漂亮

　差別只在於動物性鮮奶油比較香比較好吃）

A2:裝飾蛋糕體：水蜜桃罐頭１罐。黑櫻桃罐１罐

B:麵糊：

蛋黃５個　細砂糖２０g 　橄欖油３０g(蛋糕油或任何植物油均可）

蘭姆酒１／２小匙（去腥味）香草精１茶匙　低筋麵粉９０g     奶水40g(可用牛奶代替)

製作過程：１。將蛋黃加細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

　　　　　２。將蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻

　　　　　３。將香草精。橄欖油加入用打蛋器攪拌均勻

　　　　　４。將奶水加入用打蛋器攪拌均勻　

　　　　　５。將低筋麵粉分兩次加入用打蛋器攪拌均勻成無粉粒的麵糊

c:蛋白霜:

蛋白5個  細砂糖40g   塔塔粉1/2小匙  鹽巴1/4小匙(讓蛋糕體不會太甜)

製作過程：１。蛋白加入塔塔粉。鹽巴用電動打蛋器保持＂高速＂同一方向的劃圓　　　　　

　　　　　２。打成像綿綿冰時再慢慢將細砂糖加入

　　　　　（這時打蛋器一樣要保持高速同一方向的劃圓不要停。一手倒糖一手劃圓）

　　　　　３。將蛋白打成挺立不倒的乾性發泡即可

烕風蛋糕體

製作過程：１。挖１／３份量的蛋白霜混入麵糊。橡皮刮板以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

　　　　　　（動作要很輕柔的翻轉及劃圈，不然蛋白會消泡）

　　　　　２。然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合勻

　　　　　　（動作一樣要很輕柔的翻轉及劃圈，不然蛋白會消泡）

　　　　　３。將攪拌好的麵糊倒入８吋分離模中

　　　　　４。在桌上敲幾下敲出較的氣泡，放入預熱１６０度c的烤箱烤５０分

　　　　　　（烤好後用竹籤插入中心沒有沾黏就可取出，若有再烤３－５分）

　　　　　５。蛋糕出爐後，馬上用倒扣叉倒扣散熱

裝飾蛋糕體：１。等蛋糕體完全涼透。用小刀沿著邊緣刮一圈脫莫

　　　　　　２。一手輕輕壓著蛋糕表面。使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成二等份

　　　　　　３。在底層那一片蛋糕塗滿鮮奶油。再放上切塊的水蜜桃塊

　　　　　　４。將蛋糕合併，再將整個蛋糕塗滿鮮奶油

　　　　　　５。再用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕。用黑櫻桃。水蜜桃裝飾蛋糕

　　　　　　６。再用食用巧克力筆寫下祝福

（原本塔塔粉的部份是用檸檬汁，但我覺得用塔塔粉比較容易打發成功）

因為蛋白打好後，若沒有儘快和麵糊一起攪均，會容易消泡

這樣蛋糕就不會成功了～

所以我直接由＂麵糊＂先製作

蛋黃五個。細砂糖２０g

１。將蛋黃加細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

蘭姆酒１／２小匙。香草精１茶匙。橄欖油３０g

２。將蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻（去蛋黃的腥味）

３。將香草精。橄欖油加入用打蛋器攪拌均勻

奶水４０g  低筋麵粉９０g

４。將奶水加入用打蛋器攪拌均勻　

５。將低筋麵粉分兩次加入用打蛋器攪拌均勻成無粉粒的麵糊

製作蛋白霜：

塔塔粉１／２小匙　鹽巴１／４小匙　蛋白５個

１。蛋白加入塔塔粉。鹽巴用電動打蛋器保持＂高速＂同一方向的劃圓（動作要輕柔）　

細砂糖６０g

２。打成像綿綿冰時再慢慢將細砂糖加入（動作要輕柔）

（這時打蛋器一樣要保持高速同一方向的劃圓不要停。一手倒糖一手劃圓）

３。將蛋白打成挺立不倒的乾性發泡即可

烕風蛋糕體：

１。挖１／３份量的蛋白霜混入麵糊。橡皮刮板以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

　　　　　　（動作要很輕柔的翻轉及劃圈，不然蛋白會消泡）

２。然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合勻

　　（動作一樣要很輕柔的翻轉及劃圈，不然蛋白會消泡）

３。將攪拌好的麵糊倒入８吋分離模中

４。在桌上敲幾下敲出較的氣泡，放入預熱１６０度c的烤箱烤５０分

５。蛋糕出爐後，馬上用倒扣叉倒扣散熱

（烤好後用竹籤插入中心沒有沾黏就可取出，若有再烤３－５分）

１。等蛋糕體完全涼透。用小刀沿著邊緣刮一圈脫模

製作鮮奶油：

植物性鮮奶油５００g    細砂糖４０g

１。鮮奶油加入細砂糖用電動打蛋器＂低速＂慢慢打發

２。打成挺立不倒的鮮奶油即可

裝飾蛋糕體：

水蜜桃罐頭１罐。黑櫻桃罐１罐

（本來要用草莓的，但季節還沒到。水果攤都沒賣，所以只能用其他水果囉）

１。一手輕輕壓著蛋糕表面。使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成二等份

２。在底層那一片蛋糕塗滿鮮奶油。再放上切塊的水蜜桃塊

４。將蛋糕合併，再將整個蛋糕塗滿鮮奶油

食用巧克力筆用來寫祝福的話

（日本製的很好用，也有分口味。我買的是草莓口味）

（放入熱水約五分鐘。將前端剪開即可使用）

５。再用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕。用黑櫻桃。水蜜桃裝飾蛋糕

６。再用食用巧克力筆寫下祝福

呼～辛苦了幾個小時終於完成了～看見完成好的蛋糕真的好有成就感

雖然外觀看起來不太優～

但從蛋糕體至鮮奶油至水果至祝福都是親手完成真的好開心啊～

而且我在脫膜感覺到這次的蛋糕好軟，而且我有拿刮掉的蛋糕試吃

結果就是：我成功了～耶～～～～～我終於做出鬆軟的蛋糕了。。耶～

現在知道失敗的原因是因為

在打發蛋白時，細砂糖加的太快了，一次都加進去～現在知道要慢慢倒入才對

還有動作不夠輕柔，太粗魯，所以蛋白才會消泡，蛋白消泡做出來的蛋糕當然不會鬆軟啦～

因為這次是要做給＂東＂的生日蛋糕，所以我很仔細的做每一個動作

包括如何辨識蛋白打成乾性發泡了

老師說：其實只要用橡皮刮刀輕輕的將蛋白霜用成站立的樣子，而蛋白霜一直沒有倒下就是成功了

不過真的覺得塗上鮮奶油部份好難哦～而且動作要快。不然鮮奶油會變軟

我就是好幾次鮮奶油都變軟，所以弄好的裝飾。水果都會往下滑

還得將蛋糕及鮮奶油都拿進去冰箱冰個５分鐘才能繼續製作呢～

今年希望送給＂東＂的生日蛋糕終於在此刻完成了～

＂東＂雖然你的生日還沒到～但還是希望你會喜歡這份蛋糕啦～