Jady&kevin-幸福的家

中秋節快到了～所以就來應應景做＂鳳梨酥＂送給家人。＂東。以及朋友吃吧～

但對＂琪＂不好意思啊～突然忘了你上班不能吃＂鳳梨酥＂～

因為上次做過＂蔓越莓酥＂了～所以這次想做個正宗的＂鳳梨酥＂啦～

這次就請你親愛的老公幫你品嚐囉～

＂鳳梨酥＂～看起來作法很簡單～只是比較費時！

把皮。餡的份量分的仔細～呈一比一的份量

例：皮２０g  餡２０g

分好後～再像包水餃一樣～把餡包進麵皮裡面～再壓進酥模裡面～

而且烤到一半時～還要將＂鳳梨酥＂翻面烤讓他平均受熱～

所以做這個大部份的時間是秤麵皮。餡的重量。包餡。壓模。翻面～

但是做成功時～很有成就感耶～呵呵～

鳳梨餡料：１０００g　(和麵團的重量呈１比１）

如果不知道自己的＂酥模＂要怎麼分：麵皮和餡的重量～就先用＂餡料＂下去壓模

再將壓出來的餡料的重量＂除以２＂就是麵皮和餡的重量

材料：酥油２８０g　

糖粉１７５g 　

蛋３個（雞蛋１個５５公克）（可以用牛奶代替）

低筋麵粉６７５g　

起士粉４０g

作法：１。先將＂鳳梨餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

　　　２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

　　　３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

　　　４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

　　　５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

　　　６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

　　　７。烤到一半時間將＂鳳梨酥＂翻面繼續烤

            ８。鳳梨酥出爐囉～

１。先將＂鳳梨餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　

２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

７。烤到一半時間將＂鳳梨酥＂翻面繼續烤

８。鳳梨酥出爐囉～

2010年9月6日-姑娘我～不做鳳梨酥改做蔓越莓酥

http://tw.myblog.yahoo.com/jadykevin-jadykevin/article?mid=18397&prev=18412&next=18373&l=f&fid=247