Jady&kevin-幸福的家

提拉米蘇的底層-手指餅乾

材料:A.蛋黃麵糊:蛋黃2個.細砂糖10g 低筋麵粉40g 玉米粉10g

     B.蛋白霜:蛋2個 檸檬汁1/4匙 細砂糖30g

雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃.水分及任何油脂)

低筋麵粉加玉米粉混合均勻用濾網過篩

做法:

１.蛋黃加入10g的砂糖用打蛋器充分混合均勻.稍微打至泛白的程度

２.蛋白先用打蛋器打出一些泡沬.然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高度攪打

３.用一雙手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打

４.泡沬開始變較多時就將剩下的細砂糖加入.速度保持高速,將蛋白打到

拿起打蛋器尾巴呈現挺立即可

５.將蛋黃麵粉全部倒入蛋白霜中混合均勻

６.使用橡皮刮刀沿著盆邊,以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

７.將已經過篩的粉類分兩次加入麵糊中,用橡皮刮刀快速混合均勻

８.混合完成的麵糊裝入擠花袋.擠出長條狀

９.放入已經預熱170度的烤箱中烘烤12-15分至表面呈現金黃色即可

提拉米蘇的做法

雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃.水分及任何油脂)

材料:A:鮮奶油：動物性鮮奶油１５０CC 細砂糖１５g

     B:咖啡酒糖漿：現煮咖啡８０cc 細砂糖２０g

　　　　　　　　　卡魯哇香甜咖啡酒２５cc　蘭姆酒１大匙

     C:製作馬斯卡朋乳酪餡

       a:咖啡酒蛋黃醬：蛋黃３個　細砂糖１５g 卡魯哇香甜咖啡酒５０cc

b:蛋白霜:蛋白２個　檸檬汁１／２匙　細砂糖４０g

c:馬斯卡朋乳酪餡組合：馬斯卡朋乳酪２５０g

     D:提拉米蘇的組合

做法：

A先製作鮮奶油

動物性鮮奶油１５０CC 細砂糖１５g

１.動物性鮮奶油必須是冰的

２.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用打蛋器以低速打至八分發(不流動的程度)

３.打好先放冰箱冷藏備用

B:咖啡酒糖漿：

現煮咖啡８０cc 細砂糖２０g 卡魯哇香甜咖啡酒２５cc　蘭姆酒１大匙

１.依序將所有材料加入到現煮咖啡混合均勻即可.放涼備用

C:製作馬斯卡朋乳酪餡

a:咖啡酒蛋黃醬:蛋黃３個　細砂糖１５g 卡魯哇香甜咖啡酒５０cc

１.蛋黃加砂糖加卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中

２.然後將鋼盆放在較小並且已盛水的盆上,將小盆子放上瓦斯爐上加熱

利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠的泡沬狀就離火

b:蛋白霜:蛋白２個　檸檬汁１／２匙　細砂糖４０g

１.蛋白用打蛋器先打出泡沬,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高度攪打

２.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器以固定不動的方式來攪打

３.蛋白打到尾端彎曲的時候,將剩下的細砂糖加入.速度保持為高度

４.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立即可

c:馬斯卡朋乳酪餡組合：馬斯卡朋乳酪２５０g

１.將回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中

２.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀

３.依序將剛剛做好的”咖啡酒蛋黃醬””鮮奶油”蛋白霜”加入混合均均

成為”馬斯卡朋乳酪餡”

D:提拉米蘇的組合

１.手指餅乾緊密排放在烤模中

２.將事先調好的咖啡酒糖漿塗抺在手指餅乾上

３.再將做法2的步驟重覆一次

４.一樣將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平

５.表面上封上保鮮膜放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透

６.吃之前灑上無糖可可粉即可

今天原本要上班～但因為颱風賺到一天假～

＂東＂九月初預計會回來～好久沒做新的甜點給他吃了～

所以今天就來試試看細緻的小甜點＂馬卡龍＂的做法～

它的做法很簡單～但是要很仔細也很花時間～

雖然做起來的買相不是很好～但是吃起來還不錯哦～哈哈～

材料：蛋白４５g  細砂糖40g   檸檬汁１／４t  　杏仁粉６５g   糖粉６０g

蛋白４５g 

細砂糖40g   

檸檬汁１／４t  　

杏仁粉６５g  

糖粉６０g

作法：１。蛋白打蛋器中速先打出泡沬。然後加入檸檬汁及１／２量細砂糖中速攪拌

　　　２。泡沬開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。速度變成高度～

　　　　　將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

　　　３。混合均勻的杏仁糖粉分為兩次與蛋白霜混合均勻

　　　４。用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌。使得蛋白麵糊光滑發亮

　　　５。攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡

　　　６。將麵糊裝入擠花袋。擠出圓形麵糊

　　　７。擠好的生麵糊在室溫稍徵放置１５－２０分讓麵糊自然攤圓

　　　８。用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

　　　９。將烤箱預熱到２００度。將烤盤放入後馬上關火。爐門夾兩個厚手套悶六分鐘

　　　１０。燜好時間到，直接將爐門關上。溫度調為１４０度烤１０～１５分

　　　１１。直到看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為１２０度烘烤３分鐘

　　　１２。再將溫度調整為１００度，烤５分鐘烘乾內部水分

　　　１３。最後將溫度關掉，用餘溫悶８分鐘出爐

１。蛋白打蛋器中速先打出泡沬。然後加入檸檬汁及１／２量細砂糖中速攪拌

２。泡沬開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。速度變成高度～

將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

３。混合均勻的杏仁糖粉分為兩次與蛋白霜混合均勻

　　　４。用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌。使得蛋白麵糊光滑發亮

５。攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡　

６。將麵糊裝入擠花袋。擠出圓形麵糊

７。擠好的生麵糊在室溫稍徵放置１５－２０分讓麵糊自然攤圓

８。用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

９。將烤箱預熱到２００度。將烤盤放入後馬上關火。爐門夾兩個厚手套悶六分鐘

１０。燜好時間到，直接將爐門關上。溫度調為１４０度烤１０～１５分

１１。直到看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為１２０度烘烤３分鐘

１２。再將溫度調整為１００度，烤５分鐘烘乾內部水分

１３。最後將溫度關掉，用餘溫悶８分鐘出爐

中秋節快到了～所以就來應應景做＂鳳梨酥＂送給家人。＂東。以及朋友吃吧～

但對＂琪＂不好意思啊～突然忘了你上班不能吃＂鳳梨酥＂～

因為上次做過＂蔓越莓酥＂了～所以這次想做個正宗的＂鳳梨酥＂啦～

這次就請你親愛的老公幫你品嚐囉～

＂鳳梨酥＂～看起來作法很簡單～只是比較費時！

把皮。餡的份量分的仔細～呈一比一的份量

例：皮２０g  餡２０g

分好後～再像包水餃一樣～把餡包進麵皮裡面～再壓進酥模裡面～

而且烤到一半時～還要將＂鳳梨酥＂翻面烤讓他平均受熱～

所以做這個大部份的時間是秤麵皮。餡的重量。包餡。壓模。翻面～

但是做成功時～很有成就感耶～呵呵～

鳳梨餡料：１０００g　(和麵團的重量呈１比１）

如果不知道自己的＂酥模＂要怎麼分：麵皮和餡的重量～就先用＂餡料＂下去壓模

再將壓出來的餡料的重量＂除以２＂就是麵皮和餡的重量

材料：酥油２８０g　

糖粉１７５g 　

蛋３個（雞蛋１個５５公克）（可以用牛奶代替）

低筋麵粉６７５g　

起士粉４０g

作法：１。先將＂鳳梨餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

　　　２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

　　　３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

　　　４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

　　　５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

　　　６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

　　　７。烤到一半時間將＂鳳梨酥＂翻面繼續烤

            ８。鳳梨酥出爐囉～

１。先將＂鳳梨餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　

２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

７。烤到一半時間將＂鳳梨酥＂翻面繼續烤

８。鳳梨酥出爐囉～

2010年9月6日-姑娘我～不做鳳梨酥改做蔓越莓酥

http://tw.myblog.yahoo.com/jadykevin-jadykevin/article?mid=18397&prev=18412&next=18373&l=f&fid=247

今天呢～在家睡到自然醒後～因為昨天做餅乾時～讓我想起了做餅乾的樂趣～

所以今天就像以前一樣看著烘焙書做著自己沒做過的點心～

今天我選擇的點心是＂檸檬馬芬杯子蛋糕＂

原本是香橙馬芬口味～但在我所剩的材料中～沒有橙皮也沒有白蘭地～但有原汁檸檬～

所以呢～我就把白蘭地換成了檸檬汁～

檸檬馬芬所需要的材料是：

１。無鹽奶油１２０g  

   ２。細砂糖１０５g　

３。雞蛋３個　

４。低筋麵粉１５０g

５。泡打粉１／４匙x3  

６。牛奶３茶匙　７。檸檬汁１茶匙半或２茶匙

做法：

１。無鹽奶油切小塊。用打蛋器攪打成乳霜狀

２。將細砂糖分次加入攪打至泛白，拿起打蛋器尾端呈角狀且蓬鬆的狀態

３。雞蛋打散分４－５次加入。每一次都要確定攪拌均勻才加下一次

４。將泡打粉加入低筋麵粉用網子過篩。將過篩的粉類及牛奶。檸檬汁交替分兩次加入攪拌均勻

５。用湯匙將攪拌均勻的麵糊舀入杯中至六至七分滿

６。放進烤箱用１７０度c烘烤至２２－２５分鐘（用竹籤插入中心沒有沾黏即可）

１。無鹽奶油切小塊。用打蛋器攪打成乳霜狀

２。將細砂糖分次加入攪打至泛白，拿起打蛋器尾端呈角狀且蓬鬆的狀態

３。雞蛋打散分４－５次加入。每一次都要確定攪拌均勻才加下一次

４。將泡打粉加入低筋麵粉用網子過篩。將過篩的粉類及牛奶。檸檬汁交替分兩次加入攪拌均勻

５。用湯匙將攪拌均勻的麵糊舀入杯中至六至七分滿

６。放進烤箱用１７０度c烘烤至２２－２５分鐘（用竹籤插入中心沒有沾黏即可）

成品出爐囉～～

今天去支援完徵才活動回到家後～想說時間還早～

所以就動手開始做了答應要做給＂子霈＂吃的餅乾～因為這位小姐指定要巧克力口味的～

因為太久沒有新增材料了～看了看現有的材料～就決定做＂巧克力奶酥＂給她吃～

材料：奶油１４０g 　糖粉１００g　蛋１個　低筋麵粉２２０g 　

　　　可可粉 ３０g　（看要什麼口味就加什麼粉。例如香草粉。草莓粉等。原味是加奶粉）

做法：１。先將奶油。糖粉加在一起充分打發，直到奶油完全泛白為止

　　　２。再加入全蛋攪拌均勻

　　　３。再將低筋麵粉。可可粉加在一起過篩後，再加入麵團裡面攪拌均勻

　　　４。攪拌好的麵團最好冷藏個３０分或冷凍個５－１０分。比較好成形

　　　５。用１８０度c烘烤約１２－２０分鐘

　　　　（若餅乾硬度不夠。再送進烤５分鐘。烤越久。餅乾水份越少。以５分鐘為準。

　　　　　直到自己覺得可以為止。以個人習慣為主）

奶油１４０g 　糖粉１００g

１。先將奶油。糖粉加在一起充分打發，直到奶油完全泛白為止

蛋１個

２。再加入全蛋分兩次加入～攪拌均勻

低筋麵粉２２０g 　可可粉３０g(看要什麼口味就加什麼粉。例如香草粉。草莓粉等）

３。再將低筋麵粉。可可粉加在一起過篩後，再加入麵團裡面攪拌均勻

４。攪拌好的麵團最好冷藏個３０分或冷凍個５－１０分。比較好成

開始將冷凍好的麵團塑形～

５。用１８０度c烘烤約１２－２０分鐘

　　　　（若餅乾硬度不夠。再送進烤５分鐘。烤越久。餅乾水份越少。以５分鐘為準。

　　　　　直到自己覺得可以為止。以個人習慣為主）

巧克力奶酥出爐囉～

希望＂子霈＂會喜歡吃啦～

這次做完＂咖啡核桃酥餅＂後～也還有很多時間～

所以我就又直接做了＂檸檬酥餅＂～也可以讓＂姐姐＂嚐到不同的餅乾～

＂檸檬酥餅＂

材料：無鹽奶油７５g 　 細砂糖４０g 　 檸檬汁２大匙半或３大匙　蛋黃１個　低筋麵粉１６０g 

　　　細砂糖適量（裝飾用）

(原本的食譜是還有兩種：檸檬外皮屑１個。君度橙酒１／２大匙，而檸檬汁是１大匙）

但我沒有君度橙酒。也不想為了要檸檬的外皮屑～而去買檸檬回來

因此我直接都用＂檸檬原汁＂～因為沒有檸檬外皮屑。

所以我就把原來只需要１大匙的＂檸檬汁＂變成２大匙再加半匙（取代君度橙酒）

做出來的成品還不錯～原本怕太酸～所以２大匙後才加半匙～但發現其實可以是３大匙）

做法：１。無鹽奶油切小塊加入細砂糖用打蛋器攪打至泛白

　　　２。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

　　　３。檸檬汁加入攪拌均勻

　　　４。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

　　　５。用保鮮膜將麵團包起來。放入冰箱冷藏３０分～

　　　６。再將冷藏好的麵團用手取小塊（約１５g ）用手搓揉成長條

　　　　　長條麵團的前端壓扁，將麵團圈起來包住尾端成為圓圈形

　　　７。麵團表面沾附一層細砂糖　

　　　８。放入預熱到１６０度的烤箱中烘烤１８－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

無鹽奶油７５g 　 細砂糖４０g

１。無鹽奶油切小塊加入細砂糖用打蛋器攪打至泛白

檸檬汁２大匙半或３大匙　蛋黃１個

２。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻　　　

３。檸檬汁加入攪拌均勻

　低筋麵粉１６０g

４。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

５。用保鮮膜將麵團包起來。放入冰箱冷藏３０分～

６。再將冷藏好的麵團用手取小塊（約１５g ）用手搓揉成長條

　　長條麵團的前端壓扁，將麵團圈起來包住尾端成為圓圈形

７。麵團表面沾附一層細砂糖

８。放入預熱到１６０度的烤箱中烘烤１８－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

檸檬酥餅出爐啦～

星期五就要上台北了～有問＂姐姐＂是否要吃餅乾？

她說：我要吃上次你做給＂酷弟＂吃的＂咖啡核桃酥餅＂～說看起來很好吃～

所以～今天我又做了＂咖啡核桃酥餅＂

材料：無鹽奶油１２０g 　 細砂糖８０g 　 咖啡香精２大匙半　蛋黃１個　低筋麵粉２４０g 

　　　核桃１００g（放到預熱１５０度的烤箱烘烤７－８分鐘取出放涼）

(原本的食譜是：即溶咖啡粉２大匙。熱牛奶２大匙）

但我沒有即溶咖啡粉。也不想為了要兩匙熱牛奶而去泡～或去溫～

所以我直接用我現有的：咖啡香精～因為沒有牛奶。所以我就把咖啡粉要的２大匙再加半匙上去

做出來的成品有很濃很香的咖啡氣味～

（上次製作時去掉了咖啡粉。熱牛奶～改用咖啡香精～評語不錯～

　　所以這次一樣用咖啡香精２大匙半～）

做法：１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

　　　２。將細砂糖加入攪打至泛白

　　　３。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

　　　４。咖啡香精加入攪拌均勻

　　　５。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

　　　６。將烤好放涼的核桃加入混合均勻

　　　７。用保鮮膜將麵團弄成長方形。放入冰箱冷凍至少１個小時～再將冷凍的麵團切成塊狀

　　　　（這次我沒有冷凍，直接把麵團壓模製成小塊～這樣數量也多很多出來）

　　　８。放入預熱到１５０度的烤箱中烘烤１５－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

無鹽奶油１２０g　　細砂糖８０g 

１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

 ２。將細砂糖加入攪打至泛白

蛋黃１個

３。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

咖啡香精２大匙半

４。咖啡香精加入攪拌均勻

低筋麵粉２４０g

５。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

核桃１００g

６。將烤好放涼的核桃加入混合均勻

７。用保鮮膜將麵團弄成長方形。放入冰箱冷凍至少１個小時～再將冷凍的麵團切成塊狀

　　　　（這次我沒有冷凍，直接把麵團壓模製成小塊～這樣數量也多很多出來）

８。放入預熱到１５０度的烤箱中烘烤１５－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

希望＂姐姐＂會喜歡吃～

昨天用起司粉做的麵皮吃起來口感很棒～所以這次也用起司粉來做鹹餅乾～

這還是我第一次做鹹口味的餅乾呢～

乳酪酥餅

材料：無鹽奶油６０g  細砂糖３０g  蛋１個　起司粉３５g 　低筋麵粉１２０g

做法：１。無鹽奶油。細砂糖加入攪拌至泛白

　　　２。全蛋液分４－５次攪拌均勻

　　　３。再將起司粉加入過篩後的低筋麵粉分兩次一起加入麵團攪均均

食譜是先加起司粉攪拌後。再加低筋麵粉進去。但我懶～所以就直接拌在一起加入

不過起司的味道也很濃郁～吃起來的口感也是不錯的～

只是不知道如果先加起司粉會不會味道更濃而已啦～

　　　４。再將拌好的麵團先拿去冷凍１０分，這樣比較好壓模～

　　　５。冷凍時間到了～將麵團壓模進烤箱１６０度烤１５－１８分

（我家烤箱要烤２０分～餅乾才有硬度。烤到一半時要調換方向。讓餅乾平均受熱）

開始製作～

無鹽奶油６０g  細砂糖３０g

１。無鹽奶油。細砂糖加入攪拌至泛白

蛋１個

２。全蛋液分４－５次攪拌均勻

起司粉３５g 　低筋麵粉１２０g

３。再將起司粉加入過篩後的低筋麵粉分兩次一起加入麵團攪均均

　５。冷凍時間到了～將麵團壓模進烤箱１６０度烤１５－１８分

（我家烤箱要烤２０分～餅乾才有硬度。烤到一半時要調換方向。讓餅乾平均受熱）

乳酪酥餅出爐囉～

昨天和＂東＂通電話時和他說了：我做了＂蔓越莓酥＂結果家人還挺讚賞的呢～

他就說：那好啊～所以叫妳多嚐試別的口味是對的～

他就說：那妳可以再做些餅乾～我們去彰化玩的時候～可以帶去吃～

所以我今天就做了＂巧克力豆餅乾＂＆＂乳酪酥餅＂

＂巧克力豆餅乾＂是＂東＂之前一直想吃的餅乾～所以我還特地去買了巧克力豆回來呢

結果興奮的做著其他的餅乾就把＂巧克力豆＂給遺忘在冰箱了～

這次他想吃餅乾～所以我就把＂巧克力豆＂給拿出來做餅乾啦～

巧克力豆餅乾

材料：低筋麵粉１７０g  無鹽奶油８０g  細砂糖３０g 　雞蛋１個　蘭姆酒１／２大匙

　　　鹽巴１／８小匙　巧克力豆１００g

原來的食譜是還有加＂黑糖３０g ＂不過我怕太甜～所以就沒把黑糖放進去

烤出來的味道還不錯～而且加上巧克力豆本身就很甜了～所以不加進去是對的～

蘭姆酒是去除蛋的腥味。吃起來也有淡淡的酒味~

我下次想試試加多一點看是什麼口感～呵

做法：１。無鹽奶油。細砂糖。鹽巴加入攪拌至泛白

　　　２。將全蛋液。蘭姆酒分４－５次加入攪拌

　　　３。將過篩的低筋麵粉分兩次加入攪拌

　　　４。最後將巧克力豆加入混合拌勻

　　　５。將拌好的麵團壓好形狀。送入烤箱１６０度烤１５分

　　　　（烤一半時要將餅乾調頭。平均受熱）

（視個人烤箱而定。像我家的就要烤３５分。因為餅乾不夠硬，

　所以我是一次五分往上加的加烤，直到餅乾表面呈現是有硬度的～）

開始製作～

　無鹽奶油８０g  細砂糖３０g　　鹽巴１／８小匙

１。無鹽奶油。細砂糖。鹽巴加入攪拌至泛白

雞蛋１個　蘭姆酒１／２大匙

２。將全蛋液。蘭姆酒分４－５次加入攪拌

（蘭姆酒可以去除蛋的腥味，讓口感更提升）

低筋麵粉１７０g

３。將過篩的低筋麵粉分兩次加入攪拌

巧克力豆１００g

４。最後將巧克力豆加入混合拌勻

５。將拌好的麵團壓好形狀。送入烤箱１６０度烤１５分

（視個人烤箱而定。像我家的就要烤３５分。因為餅乾不夠硬，

　所以我是一次五分往上加的加烤，直到餅乾表面呈現是有硬度的～）

巧克力豆餅乾出爐啦～

上禮拜的烘焙課～老師教的＂鳳梨酥＂～看起來作法很簡單～只是比較費時！

因為要把皮。餡的份量分的仔細～呈一比一的份量

例：皮２０g  餡２０g

分好後～再像包水餃一樣～把餡包進麵皮裡面～再壓進酥模裡面～

而且烤到一半時～還要將＂鳳梨酥＂翻面烤讓他平均受熱～

所以做這個大部份的時間是秤麵皮。餡的重量。包餡。壓模。翻面～

但是做成功時～很有成就感耶～呵呵～

而因為上課時做了＂鳳梨酥＂回家～再做時我就想要試試其他的口味～

所以我就去買了：蔓越莓餡料～準備來做＂蔓越莓酥＂

餡料：６００g　(和麵團的重量呈１比１）

如果不知道自己的＂酥模＂要怎麼分：麵皮和餡的重量～就先用＂餡料＂下去壓模

再將壓出來的餡料的重量＂除以２＂就是麵皮和餡的重量

材料：酥油１４０g　糖粉８８g 　蛋２個　低筋麵粉３３８g　起士粉２０g

會用起士料～是因為鳳梨酥是加少許＂鳳梨油＂

而我做的是＂蔓越莓酥＂但我找不到＂蔓越莓香精＂

其實不加香精也可以～加了香精只是讓麵皮烤出來時～還沒吃就可以聞到香味

所以原料店的老闆建議我用＂起士粉＂～他說可以讓麵皮更香～

剛好我也有＂起士粉＂所以就可以拿來試看看囉～

作法：１。先將＂蔓越莓餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

　　　２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

　　　３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　　　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

　　　４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

　　　５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

　　　６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

　　　７。烤到一半時間將＂蔓越酥＂翻面繼續烤

            ８。蔓越莓酥出爐囉～

＂蔓越莓餡＂　600g

１。先將＂蔓越莓餡＂揉成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的餡料

　　　　　（如果餡料黏手。撒點低筋麵料下去弄）　　　

酥油１４０g　糖粉８８g 　蛋２個

２。糖粉。酥油。雞蛋加入打成乳白色（雞蛋可以用牛奶代替）

低筋麵粉３３８g　起士粉２０g

３。將過篩的低筋麵粉加上起士粉分４－５次慢慢加入麵團中

　（一定要分４－５次。這樣麵皮才會酥～最好用手慢慢揉成不黏手的狀態）

４。再將揉好的麵團弄成長條形。切成塊狀～秤重分成１顆２０g的麵團

５。再將餡料包進麵皮中～用掌心慢慢揉成表面光滑～這樣皮烤出來才會漂亮

６。將揉好的麵團壓進酥模中進烤箱烘烤：上火１６０度　下火２３０度～烤１８－２０分

　　　　（一般家庭用的烤箱：先用＂下火＂２２０度烤１０分。再轉＂全部＂烤８分）

７。烤到一半時間將＂蔓越酥＂翻面繼續烤

     ８。蔓越莓酥出爐囉～

自己親手揉出來的餡料.麵皮做出來的＂蔓越莓酥～吃起來真有成就感～

而且還讓很挑嘴的＂辣媽＂說：麵皮吃起來很酥哦～

呵呵～真是開心啊～

做完了＂糖鑽巧克力餅乾＂～在冷凍麵團的期間～

我又做了＂咖啡核桃酥餅＂

材料：無鹽奶油１２０g 　 細砂糖８０g 　 咖啡香精２大匙半　蛋黃１個　低筋麵粉２４０g 

　　　核桃１００g（放到預熱１５０度的烤箱烘烤７－８分鐘取出放涼）

(原本的食譜是：即溶咖啡粉２大匙。熱牛奶２大匙）

但我沒有即溶咖啡粉。也不想為了要兩匙熱牛奶而去泡～或去溫～

所以我直接用我現有的：咖啡香精～因為沒有牛奶。所以我就把咖啡粉要的２大匙再加半匙上去

做出來的成品有很濃很香的咖啡氣味～

做法：１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

　　　２。將細砂糖加入攪打至泛白

　　　３。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

　　　４。咖啡香精加入攪拌均勻

　　　５。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

　　　６。將烤好放涼的核桃加入混合均勻

　　　７。用保鮮膜將麵團弄成長方形。放入冰箱冷凍至少１個小時

　　　８。再將冷凍的麵團切成塊狀

　　　９。放入預熱到１５０度的烤箱中烘烤１５－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

無鹽奶油１２０g 

１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

細砂糖８０g 

２。將細砂糖加入攪打至泛白

蛋黃１個

３。蛋黃分兩次加入確實攪拌均勻

咖啡香精２大匙半

４。咖啡香精加入攪拌均勻

低筋麵粉２４０g

５。將過篩的低筋麵粉分兩次拌入混合成麵團

核桃１００g

６。將烤好放涼的核桃加入混合均勻

７。用保鮮膜將麵團弄成長方形。放入冰箱冷凍至少１個小時

８。再將冷凍的麵團切成塊狀

９。放入預熱到１５０度的烤箱中烘烤１５－２０分（中間調頭一次使得餅乾上色均勻）

這天因為幫我解決餅乾的人選之一：酷弟

他說：如果要做餅乾～就做巧克力或咖啡或杏仁的口味～因為他愛吃這幾種口味～

所以我有了做餅乾的理由～因為有人幫我解決～呵呵～

我原本要做＂杏仁巧克力酥餅＂但我沒有杏仁片～

所以我今天就做了＂糖鑽巧克力餅乾＂它裡面有加杏仁粉～一舉兩得～

糖鑽巧克力餅乾

需要的材料有：無鹽奶油５０g。細砂糖３０g。全蛋１個。杏仁粉３０g。低筋麵粉７０g

　　　　　　　無糖可可粉１５g　糖粒適量（用來沾黏在麵團上）

做法：１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

　　　２。再將細砂糖加入攪打至泛白

　　　３。全蛋液分４－５次加入確實攪拌均勻

　　　４。再將杏仁粉加入混合均勻

　　　５。最後再將過篩的低筋麵粉。可可粉分兩次拌入混合成麵團

　　　６。用保鮮膜將麵團包起來弄成長方形，放入冰箱冷凍１個小時

　　　７。將冷凍好的麵團取出，切成塊狀

　　　８。將切成塊狀的麵團放在糖粒上來回滾動，使得糖粒沾黏在表面

　　　　　（如果冷凍麵團太硬不黏的話。可以先在麵團上塗上蛋白液）

　　　９。放入預熱到１６０度的烤箱烤１５－２０分（中間調頭一次使餅乾上色均勻）

無鹽奶油５０g

１。無鹽奶油切小塊用打蛋器打散成乳霜狀

細砂糖３０g

２。再將細砂糖加入攪打至泛白

全蛋１個。

３。全蛋液分４－５次加入確實攪拌均勻

杏仁粉３０g

４。再將杏仁粉加入混合均勻

低筋麵粉７０g　　　無糖可可粉１５g

５。最後再將過篩的低筋麵粉。可可粉分兩次拌入混合成麵團

６。用保鮮膜將麵團包起來弄成長方形，放入冰箱冷凍１個小時

７。將冷凍好的麵團取出，切成塊狀

８。將切成塊狀的麵團放在糖粒上來回滾動，使得糖粒沾黏在表面

　　　（如果冷凍麵團太硬不黏的話。可以先在麵團上塗上蛋白液）

我做的時候是因為拿出冰箱外放在室溫下有超過十分鐘～

所以表面上已經有稍微軟化。可以沾黏上糖粒，因此我沒有塗蛋液上去

９。放入預熱到１６０度的烤箱烤１５－２０分（中間調頭一次使餅乾上色均勻

昨天和＂東＂通電話時～有和他說：我有做餅乾～這次是迷迭香餅乾～

他就說：那我的份呢？

我說：有幫你留啦～放心～

他就說：妳不要老是做餅乾嘛～做看看蛋糕嘛～

我就說：蛋糕的做法～我還沒有完全熟練～等下失敗了浪費材料不好啦～

　　　　等我去上課老師有教～再來做～不然我做派給你吃好不好？

他說：好啊好啊～我要吃蘋果派～如果不好吃～我要去麥當勞買～哈～

我就說：我做藍莓派給你好不好？我有藍莓罐頭～沒有蘋果～但要等我訂的派膜寄來再說

他就說：好啊好啊～

而今天呢～我下樓時就看到了我訂的東西來了～哇～效率真快啊～前天訂。今天就到了～才二天耶～

嗯～不錯～不錯～以後懶得出門就上網訂好了～也比較便宜～

我訂的東西是：心形的蛋糕膜。白鐵蛋糕倒扣架。派膜。分蛋器。草莓粉

蛋糕的器具因為現在上課完～回家要自己做練習～

分蛋器也是避免手太笨～把蛋白和蛋黃不小心混在一起，讓蛋白無法打發才買的～

我看以前做失敗的原因一定是我手太笨～有讓蛋白混到蛋黃～蛋白都沒打發成功～

所以做出來的蛋糕才會像發糕～哈～

派膜則是最近想做看看＂派＂～草莓粉則是在常去那間店沒有看到～

這個烘焙網不錯～讚～

總之～既然器具今天就到了～那麼就馬上來做＂藍莓派＂

這次的食譜呢～感覺做起來的派沒有那麼外頭賣的脆～是很酥～但有點像是餅乾包藍莓餡～

下次來試看看別的食譜好了～

派皮製作材料：低筋麵粉８０g  中筋麵粉２７０g  全蛋２個　糖粉１００g　奶油２３０g

內餡：藍莓罐頭１個。蛋１個。細砂糖３０g。牛奶８０g

做法：１。奶油加入糖粉拌均

　　　２。分次加入全蛋拌勻

　　　３。分次加入低筋。中筋麵粉。使用切和壓的方式拌勻

　　　４。把麵團冰一個小時。桌上灑上高筋麵粉防沾。把麵團桿成圓形放到派膜上

           ５。把派皮鋪到派膜上～用拇指輕壓邊緣把空氣擠掉。再括掉多餘的派皮

　　　６。把藍莓餡鋪到派皮上

　　　７。再把雞蛋加入砂糖拌勻後。再加入牛奶

　　　８。再淋到藍莓餡～

　　　９。再鋪上另一層派皮～用刀子劃幾下

　　　１０。放入烤箱～用２００度c烤１０分～再轉到１８０度c烤１５分－２０分

糖粉１００g　奶油２３０g

１。奶油加入糖粉拌均

全蛋２個

２。分次加入全蛋拌勻

低筋麵粉８０g  中筋麵粉２７０g 

３。分次加入低筋。中筋麵粉。使用切和壓的方式拌勻

４。把麵團冰一個小時。桌上灑上高筋麵粉防沾。把麵團桿成圓形放到派膜上

。把派皮鋪到派膜上～用拇指輕壓邊緣把空氣擠掉。再括掉多餘的派皮

內餡：藍莓罐頭１個

６。把藍莓餡鋪到派皮上

內餡：細砂糖３０g。牛奶８０g

７。再把雞蛋加入砂糖拌勻後。再加入牛奶

　８。再淋到藍莓餡～（有點淋太滿了～所以有再倒一些出來）

９。再鋪上另一層派皮～用刀子劃幾下

１０。放入烤箱～用２００度c烤１０分～再轉到１８０度c烤１５分－２０分

藍莓派出爐啦～看起來很漂亮呢～真開心啊～

口感有點太甜了～下次來試看看單純用藍莓餡看看好了～

而我想我的麵團可能也打的太軟了～加上內餡太重～所以切的時候會碎掉～

明明很好看的～本來想要切成好看的模樣～但沒想到卻碎的很醜～唉～

看來做法上面要再好好的調整一下～

但第一次做＂派＂成績還可以啦～哈～

接下來因為有剩餘的派皮。內餡～所以我就直接再做一個啦～

只是這次這個沒有加上第二層派皮～

出爐的樣子～還挺好看的呢～

今天是七夕情人節～雖然＂東＂沒辦法陪我渡過～

不過他上次已經有先幫我渡過了～

今天來電的一句＂情人節快樂＂也讓我開心不已～

今天是情人節～一個人過節真的挺無聊～所以就索性做餅乾來打發時間了～

這麼浪漫的節日～就來做浪漫的花草餅乾吧～～花草餅乾我已想做很久～

想做看看自己做的有沒有外面賣的好吃？哈哈～

看看材料～決定今天來做＂迷迭香餅乾＂吧～

這個＂迷迭香＂可是我去台北時～＂姐姐＂和＂錢錢＂陪我去新光三越買的呢～

看的這個食譜它的份量做出來的餅乾會很多～所以我自己有把它減量了～

做出來約二盤～我做的份量是４４個～如果形狀做小一點的話～數量就是５０個～

材料：奶油２５０g   糖粉１２５g  全蛋　２個　奶粉１５g 

　　　低筋麵粉３２５g  　泡打粉２g   迷迭香　５g

做法：１。奶油。糖一起放入鋼盆中打發

　　　２。將全蛋分二次加入拌勻

　　　３。將過篩的奶粉。低筋麵團。泡打粉加入拌勻

　　　４。加入迷迭香拌勻

　　　５。把麵團加到擠花袋中擠出形狀

　　　７。在擠好的麵團上再灑上適量的迷迭香

　　　８。放入烤箱１９０度c　烤約１５分

奶油２５０g   糖粉１２５

１。奶油。糖一起放入鋼盆中打發

全蛋　２個

２。將全蛋分二次加入拌勻

奶粉１５g   　低筋麵粉３２５g  　泡打粉２g

３。將過篩的奶粉。低筋麵粉。泡打粉加入拌勻

迷迭香　５g

４。加入迷迭香拌勻

５。把麵團加到擠花袋中擠出形狀

７。在擠好的麵團上再灑上適量的迷迭香

８。放入烤箱１９０度c　烤約１５分

餅乾出爐啦～烤的有點焦了～外觀扣份啦～看來溫度及時間要再控制～

滋味呢～

個人覺得～下次再試看看不加＂奶粉＂這樣花草的味道會更濃吧～

因為覺得奶味挺重的～讓迷迭香的氣味有點給蓋過了～

毒舌的＂酷媽＂說：還不錯～有更進步～入口真的有迷迭香的口感～味道像是西式喜餅～

有她的一句＂還不錯＂就足夠讓我放心了～哈～

嗯～我還要拿給＂琪＂＂姐姐＂吃～再問問她們的評語吧～哈～

下次來做＂薰衣草＂及＂玫瑰＂餅～哈～

今天因為情人節要提早慶祝的關係～

所以我這次做的餅乾是＂卡片餅乾＂當作情人節禮物～

材料有：細砂糖100g  　奶油90g   蛋１個　低筋麵粉１６０g　高筋麵粉４０g 　

　　　　可可粉一大匙　牛奶巧克力50g

做法：１。軟化奶油後，與細砂糖打至鬆發

　　　２。蛋打散成蛋液。分２－３次倒入攪拌均勻

　　　３。再將過篩的低筋麵粉。高筋麵粉混合倒入攪拌均勻

　　　４。將原味麵團分一半出來，用桿麵棍桿成０。５公分的厚度

　　　５。另一半的麵團加入過篩的可可粉一大匙攪拌均勻

　　　６。將可可麵團用桿麵棍桿成０。５公分的厚度

　　　７。用刀子將各自的麵團均切成長方形。再用心形模型壓出心形

　　　８。再將各自壓出的心形取出，交換放入各自的心形缺口中

　　　９。用１８０度c烤２０分鐘後。取出待涼

　　　１０。用牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，在餅乾上擠出字形即可

細砂糖100g  　奶油90g

１。軟化奶油後，與細砂糖打至鬆發

蛋１個

　２。蛋打散成蛋液。分２－３次倒入攪拌均勻

低筋麵粉１６０g　高筋麵粉４０g

３。再將過篩的低筋麵粉。高筋麵粉混合倒入攪拌均勻

４。將原味麵團分一半出來，用桿麵棍桿成０。５公分的厚度

可可粉一大匙

５。另一半的麵團加入過篩的可可粉一大匙攪拌均勻

６。將可可麵團用桿麵棍桿成０。５公分的厚度

７。用刀子將各自的麵團均切成長方形。再用心形模型壓出心形

８。再將各自壓出的心形取出，交換放入各自的心形缺口中

９。用１８０度c烤２０分鐘後。取出待涼

１０。用牛奶巧克力以隔水加熱的方式融化，在餅乾上擠出字形即可

完成啦～祝我們情人節快樂～

也希望＂東＂會喜歡這個禮物～

本來要在台北待到星期五才回來的～

不過因為＂翊綺＂有和我訂八份餅乾～我沒做過那麼多～所以就乾脆提早一天回來製作～

星期五早上九點時～我就開始準備材料啦～

其實材料準備很簡單～只有低筋麵粉。可可粉。需要過篩。奶油軟化比較花時間而已～

我這次要做的奶酥是：原味奶酥。巧克力奶酥。草莓奶酥。咖啡奶酥

她說要八份～所以我一種餅乾就各做二份～

所以材料的準備就是都Ｘ２～

材料：原味奶酥：奶油１４０g Ｘ２　糖粉１００gＸ２　蛋１個Ｘ２　低筋麵粉２２０gＸ２ 　

　　　　　　　　香草精３０gＸ２　

　　巧克力奶酥：奶油１４０g Ｘ２　糖粉１００gＸ２　蛋１個Ｘ２　低筋麵粉２２０gＸ２ 　

　　　　　　　　可可粉 ３０gＸ２　

　　草莓奶酥：奶油１４０g Ｘ２　糖粉１００gＸ２　蛋１個Ｘ２　低筋麵粉２２０gＸ２ 　

　　　　　　　草莓精３０gＸ２　

　　咖啡奶酥：奶油１４０g Ｘ２　糖粉１００gＸ２　蛋１個Ｘ２　低筋麵粉２２０gＸ２ 　

　　　　　　　咖啡精３０gＸ２　

　　（看要什麼口味就加什麼粉或是香精。例如香草粉。草莓粉等。原味是加奶粉）

做法：１。先將奶油。糖粉加在一起充分打發，直到奶油完全泛白為止

　　　（原味奶酥。草莓奶酥。咖啡奶酥是用＂香精＂。所以要在這時加入香精攪拌均勻）

　　　２。再加入全蛋攪拌均勻

　　　３。再將過篩後的低筋麵粉，加入麵團裡面攪拌均勻

　　　３－１。再將低筋麵粉。可可粉加在一起過篩後，加入麵團裡面攪拌均勻

　　　　　（巧克力奶酥是用可可粉。所以是和低筋麵粉混在一起加入麵團攪拌均勻）

　　　４。攪拌好的麵團最好冷藏個３０分或冷凍個５－１０分。比較好成形

　　　５。用１８０度c烘烤約１２－２０分鐘

　　　　（若餅乾硬度不夠。再送進烤５分鐘。烤越久。餅乾水份越少。以５分鐘為準。

　　　　　直到自己覺得可以為止。以個人習慣為主）

１。先將奶油。糖粉加在一起充分打發，直到奶油完全泛白為止

１－２。原味奶酥。草莓奶酥。咖啡奶酥是用＂香精＂。所以要在這時加入香精攪拌均勻

２。再加入全蛋攪拌均勻

３。再將過篩後的低筋麵粉，加入麵團裡面攪拌均勻

（巧克力奶酥是用可可粉。所以是和低筋麵粉混在一起加入麵團攪拌均勻）

４。攪拌好的麵團最好冷藏個３０分或冷凍個５－１０分。比較好成形

原味奶酥

巧克力奶酥

草莓奶酥

咖啡奶酥

５。用１８０度c烘烤約１２－２０分鐘

　　　　（若餅乾硬度不夠。再送進烤５分鐘。烤越久。餅乾水份越少。以５分鐘為準。

　　　　　直到自己覺得可以為止。以個人習慣為主）

成品出爐～

原味奶酥

巧克力奶酥

草莓奶酥

咖啡奶酥

將成品裝入盒子～

這個盒子是＂翊綺＂挑的～想說每一個盒子都以一種口味為主。另外兩種任我放～

那個口味顏色我都有挑過～所以四個盒子裝起來的感覺還挺不錯的呢～

不過呢～因為盒子不夠大～所以還是有不夠裝的～就用我們家自己的盒子裝囉～

這次的成品我自己很滿意～因為也花了自己很多的時間及心力呢～

其實那個麵團做的時間很快～比較花時間就是在擠出形狀及烘烤的時間

中間那個擠花袋還給我壞掉了～害我多花了好多時間呢～

整個做好～好累～但也很感動呢～自己賣出的第一個成品耶～呵呵～

其中的巧克力奶酥我做最多～因為＂翊綺＂喜歡吃～

而且這個口味大家都有做過～所以做多沒關係～

但其他三種～他們都沒有吃過～所以我就故意把面積做大一點～

這樣如果不太好吃～大家也不用因為份量太多而煩惱吃不完～哈哈～

拿給＂翊綺＂後～她說：很香～很好吃～看起來也很漂亮～

有這句話就夠了啦～

希望她的朋友都覺得很好吃～